Nam Saigon: Kultowy bar ze Stadionu otwarty na Brackiej

Gdy działał na Stadionie Dziesięciolecia, Nam Saigon uchodził wśród bywalców za najlepszy wietnamski bar. Pod obecnym adresem również niczego mu nie brakuje, o czym świadczy fakt, że obok klientów z Polski stołują się tu nadal Wietnamczycy. Mało tego, bywa nawet konkurencja!

Jedna z tajemnic kuchni nowożytnego Rzymu kryje się w tym, że przez ponad 300 lat rozwijały się w nim równolegle dwie tradycje przygotowywania potraw: chrześcijańska i żydowska. Za czasów panowania papieża Pawła IV rzymscy Żydzi zmuszeni zostali do osiedlenia się w wydzielonym kwartale, który pozwolono im swobodnie opuszczać dopiero w roku 1870. W obrębie getta wykształcił się odrębny sposób gotowania, wynikający zarówno z przepisów kaszrutu, czyli prawa żydowskiego, jak i dostępu lub jego braku do określonych produktów. Zmieszanie się rzymskiej kuchni starozakonnej z przepisami popularnymi w Rzymie chrześcijan stworzyło pod koniec XIX wieku ten wyjątkowy fenomen, który zachwyca wszystkich przybywających do Wiecznego Miasta.

Mam głębokie przekonanie, że w Warszawie jesteśmy właśnie świadkami podobnie historycznego zjawiska: nasze kulinarne imaginarium wzbogaca się właśnie o smaki i aromaty Azji Południowo-Wschodniej. Zamknięcie Bazaru Europa na Stadionie Dziesięciolecia sprawiło, że gotujący w stadionowych garkuchniach szefowie z Indochin ruszyli do centrum miasta. Dotąd karmili głównie rodaków, pracujących na bazarze, w ciągu krótkiego czasu przeorientowali jednak swoje ambicje na zaspokajanie potrzeb głównie polskich klientów. Od prawie roku tryumfy święci na Chmielnej Thoan, który gotuje najlepszą w Warszawie zupę pho, swoich wiernych klientów zdobyły barki Du-Za-Mi-Ha na Widok i Zgody, a od kilku tygodni na Brackiej otworzył nowy lokal Nam z Sajgonu.

Czasy, gdy Nam pracował na Stadionie, przypomina powiększona do rozmiarów fototapety fotografia, przedstawiająca fasadę jego budki. Wtedy Nam Saigon uchodził wśród bywalców za najlepszy.

Pożegnalna uczta w warszawskim "Chinatown"

Pod obecnym adresem również niczego mu nie brakuje, o czym świadczy fakt, że obok wielkonosych klientów z Polski stołują się tu nadal jego skośnoocy rodacy z Wietnamu. Mało tego, bywa nawet konkurencja! Kilka dni temu zaczepiła mnie filigranowa Li, współwłaścicielka Du-Za-Mi-Ha, siedząca przy sąsiednim stoliku wraz z przyjaciółką Mają. Twierdziły, że równie dobrych smażonych sajgonek z krabami (10 zł) oraz makaronu ryżowego z wołowiną i wieprzowiną Hue (15 zł) nie ma nigdzie w Warszawie. Nawet w Du-Za-Mi-Ha. Z wielką radością przyznałem im rację, ale i sam odnalazłem w karcie kilka innych arcydzieł, szczególnie dobrych na czas letniej kanikuły.

Nam pochodzi z południa Wietnamu, więc dobrze wie, jak karmić podczas upałów. Zamówcie koniecznie jego zimne sałaty z makaronu ryżowego i świeżych ziół z wołowiną, kurczakiem lub rybą (każda po 15 zł). Są delikatne, orzeźwiające, aromatyczne, a jednocześnie skutecznie zaspokajają głód. Wyśmienite są także zimne sajgonki z niesmażonego papieru ryżowego, skrywające mięso, grillowaną rybę, krewetki i chrupkie warzywa (każda po 10 zł). Do tego jeszcze zimna i gorzka zielona herbata i można się oddać orientalnej sjeście. W chłodniejsze dni poznajcie kosmos wietnamskich zup, których struktura jest zawsze podobna: makaron, surowe warzywa i zioła, plastry gotowanego lub smażonego mięsa lub owoce morza, a wszystko to zalane esencjonalnym bulionem (14-15 zł).

Potrawy serwowane w Nam Saigon są charakterystyczne dla kultur, które cenią jedzenie na mieście. Ogromne rzesze klientów sprawiają, że nie ma czasu na długie gotowanie. W ekspresowym tempie trzeba zapewnić smaczny, świeży, zdrowy i niedrogi posiłek. Te warunki dania Nama, Thoana i innych mistrzów kuchni wietnamskiej spełniają z nawiązką. Powinniśmy skwapliwie wykorzystać tę lekcję.

Nam Saigon, ul. Bracka 18 (obok Między Nami). Czynne pon.-czw. 9-22, pt.-sob. 9-24, niedz. 10-21, nie można płacić kartą, zamówienia przy barze, toaleta niedostępna dla niepełnosprawnych, tel. [phone]

Przeczytaj także: Ostatnia wieczerza w wietnamskich barach [WIDEO]