Legendarne flaki warszawskim przysmakiem?

Można już głosować na warszawski specjał. Codziennie przedstawiamy jedną z nominacji. Dziś będzie o flakach po warszawsku, potrawie, która emanuje dziwnym, magnetycznym czarem.

Potrawka z duszonych żołądków i dwunastnic wołowych bądź wieprzowych ma zagorzałych wyznawców, którzy uważają swój ulubiony sposób ich przyrządzania za jedyny obowiązujący. Aż strach wejść im pod widelec, szczególnie gdy stwierdzić trzeba, że to, co dziś serwujemy jako flaki po warszawsku niewiele ma wspólnego z dawną tradycją. Już czuję, że robi się gorąco, właśnie przeleciało mi koło ucha coś ostrego i świszczącego w powietrzu...

Usuwam się zatem i głos oddaję autorytetowi niepodważalnemu - Władysławowi Płachcińskiemu, którego notatki na temat warszawskich restauracji posłużyły Wiesławowi Wiernickiemu do napisania książki "To były knajpy!" (cyt. wg wydania 2.: Twój Styl, Warszawa 2001): ,,W dobrych restauracjach podawano flaki według XIX-wiecznych tradycji ,,garnuszkowców''. Do terrynki lub kamiennego garnuszka wlewano porcję flaków z pulpetami, nasypując na wierzch dużą warstwę parmezanu. Zalewano je świeżym smażonym masłem z tartą bułką i zapiekano w piecu. Były to słynne garnuszkowe flaki warszawskie. Amatorzy doprawiali je według swego upodobania papryką, imbirem, majerankiem. Flaki były niegdyś bardzo popularną potrawą, Jest nawet rysunek Norblina przedstawiający przekupkę pod kolumną Zygmunta, sprzedającą flaki prosto z garnka, na ulicy. Było to potrawa iście warszawska ( ) W okresie międzywojennym niemal wszystkie restauracje warszawskie serwowały gościom flaki z pulpetami. W czwartki flaki były głónym daniem każdej szanującej się knapy. Dodatkiem do flaków oprócz przypraw były świeże, chrupiące kajzerki".

Szczególną sławą cieszyły się flaki u Wróbla na ul. Mazowieckiej oraz u Żelechowskiego na Nowosenatorskiej (później Focha, a obecnie Moliera). Po wojnie miłośnicy tej potrawy gromadzili się U Flisa na Marszałkowskiej, mimo że z receptury wyparowały pulpety, a parmezan zastąpiony został zwykłym serem żółtym. Lokal ten działa nadal, jednak sława jego flaków przeminęła chyba bezpowrotnie. Dzisiaj świetne flaki znajdziecie w Mistrzu i Małgorzatce na Czerniakowskiej (róg Suligowskiego) oraz w DeCoterii na Ząbkowskiej (róg Brzeskiej). Niestety, mało gdzie podają je z pulpetami. Legenda głosi, że można je kupić tylko u przekupki z rysunku Norblina, która pojawia się od czasu do czasu na Bazarze Różyckiego.

Głosuj na kultową stołeczną potrawę i produkt!
Przyślij SMS i wygraj jedną z 75 atrakcyjnych nagród
Wśród tych, którzy wezmą udział w plebiscycie i wyślą SMS-a rozlosujemy: * 15 tosterów, 10 blenderów, 10 mikserów (sprzęt kuchenny marki Zelmer) * 40 kuponów do restauracji SALAD STORY, każdy o wartości 50 zł
Aby wziąć udział w głosowaniu, przyślij SMS-a na numer 71007 o treści: PRODUKT.WA. lub POTRAWA.WA.numer nominacji imię nazwisko, np. PRODUKT.WA.02 Jan Kowalski Na wasze SMS-y czekamy do 27 sierpnia Koszt SMS-a to 1 zł netto (+22 % VAT czyli 1,22 zł brutto). Jedna osoba może oddać jeden głos w każdej kategorii. Wyniki głosowania opublikujemy 30 sierpnia w stołecznym wydaniu "Gazety ". Szczegóły i regulamin konkursu na www.gazeta.pl/plebiscyt.

Numery produktów:
1. Pańska skórka 2. Wuzetka 3. Pączki od Bliklego 4. Torcik wedlowski 5. Krówki z Milanówka
Numery potraw
1. Cynaderki z kaszą gryczaną 2. Flaki kokilkowe warszawskie z pulpetami 3. Pyzy 4. Tatar z anchois 5. Zupa pho

Wszystko o plebiscycie Polska je, je, je!