Znamy wyniki plebiscytu na warszawskie przysmaki

Pyzy i wuzetka to najpopularniejsze warszawskie przysmaki. Tak zdecydowali czytelnicy "Gazety" ze stolicy biorący udział w plebiscycie "Polska je, je, je!".

Kluski i pyzy to wielki temat polskiej kuchni. Każdy region szczyci się własnymi. Pyzy poznańskie to duże drożdżowe pampuchy gotowane na parze. Pyza śląska, zwana też gumiklyjzą, lubi występować stadnie - jest gumowata (stąd nazwa) i szczyci się dziurką do zatrzymywania sosu. Na Suwalszczyźnie rządzi kartacz, czyli pyza w kształcie dużego cygara wypełniona farszem ziemniaczanym. Gdy w brzuszku ma twaróg, zmienia nazwę na sójkę. Szare kładzione kluski z ciemnego ciasta z surowych ziemniaków są popularne na Pomorzu.

Jeszcze inne są pyzy warszawskie - przyrządza się je z ciasta składającego się pół na pół z ziemniaków surowych i ugotowanych. Dzięki temu ich konsystencja jest zarówno elastyczna (dzięki surowej skrobi), jak i mięsista. Pyzy warszawskiej nie należy też jeść gdziekolwiek. Pyza z gdziekolwiek się nie liczy. Certyfikat oryginalności mają wyłącznie pyzy sprzedawane w gorących słoikach na praskim Bazarze Różyckiego. A tam westalkami pyzowej tradycji są panie Hanka i Janka handlujące już od prawie pół wieku. Warszawska plotka z satysfakcją odnotowała, że kilka lat temu Robert Makłowicz próbował w swoim programie telewizyjnym podrobić pyzy z "Różyca". Krakusowi nie mogło się to oczywiście udać i dopiero konsultacja z paniami z Pragi pozwoliła mu wyjść z kompromitującej sytuacji.

Po sycących pyzach na deser sięgamy po wuzetkę. Najlepsze znajdziecie w kawiarni Rozdroże, gdzie od kilkudziesięciu lat przygotowuje je pani Anna Lewandowska. Wuzetka z Warszawą kojarzy się jednoznacznie, niestety, mimo poszukiwań ciągle nie udało się ustalić, kto i kiedy był autorem tego przepisu. W każdym razie musiał to być dobry fachowiec, bo stworzył ciastko efektowne, harmonijne i estetyczne. Mimo upływających lat i mód nieodmiennie łamie serca kolejnych pokoleń warszawiaków. Wuzetka obroniła swoją pozycję nawet przed urzędowym atakiem. Kilka lat temu władze naszego miasta uznały, że wuzetka jako produkt peerelowskiego uspołecznionego cukiernictwa nie ma prawa reprezentować wolnorynkowej Warszawy XXI w. Zorganizowano konkurs na nowe warszawskie ciastko, powołano jury, które ze zgłoszonych propozycji wybrały kompozycję zwaną zygmuntówką. Śmiech na sali! Mimo kampanii promocyjnej i słuszności ideologicznej zygmuntówka egzystuje gdzieś na marginesie warszawskiego stołu. Biało-czarny torcik nie dał się zdetronizować. Wuzetka forever!

Szukasz ciekawej knajpy? Polecamy recenzje Macieja Nowaka.