Piąta Ćwiartka

Arkady Kubickiego, wejście od ul. Bugaj, Grodzkiej lub przez Zamek Królewski

Agnieszka i Marcin Kręgliccy otworzyli nową restaurację. W miejscu szczególnym, bo w Arkadach Kubickiego u stóp Zamku Królewskiego. Po remoncie lśnią i błyszczą. Restauracja, a właściwie bistro, mieści się wprost na brukowanej ulicy (bo pierwotnie Arkady były po prostu miejską ulicą). Gości wita pocieszne stadko kartonowych prosiaków. Jasne abażury lamp-wędek kołyszą się nad stołami.

- "Piąta ćwiartka" to wszystko, co zostaje po poćwiartowaniu zwierza. Najlepsze mięso idzie na stół królewski, a to, co zostaje, do nas. W końcu znajdujemy się w byłych stajniach - mówi Agnieszka Kręglicka. - To jest myślenie eko: skoro już poświęcamy zwierzę na konsumpcję, to wykorzystajmy wszystko.

A zatem w Piątej Ćwiartce królują zohydzone na szkolnych stołówkach z minionej epoki podroby. W Piątej Ćwiartce poznajemy ich zupełnie inne oblicze.

- Niechęć do podrobów wynika m.in. z tego, że są tańsze. Ludzie widzą w supermarkecie schab za 10,50 i wolą kupować schab - spekuluje Agnieszka Kręglicka. - Ta kuchnia jest bardziej doceniana na świecie niż w Polsce. Kiedy mówię "podroby", znajomi się wykrzywiają, ale "foie gras" to tak, owszem.

W menu prócz foie gras, rzeczonej wątróbki gęsiej z patelni podlewanej tokajem (42 zł), znajdziemy też m.in.: confit z gęsich żołądków (24 zł), cynaderki cielęce z sherry i gorczycą (22 zł) czy grasicę cielęcą w sosie z figami i brandy (24 zł). Wszystkie dania podawane są z dodatkami w postaci ogórków kiszonych, śliwek i gruszek i z żytnim chlebem z pieca opalanego drewnem spod Łodzi.

- Szefowa kuchni Marzena Hajn pochodzi z Kujaw. Żołądki w śmietanie to jej klimaty - mówi Agnieszka Kręglicka. Są też propozycje wegetariańskie, soczewica i ciecierzyca (15-18 zł), które restauratorka ochrzciła mianem podrobów wśród warzyw (nieznane i niedocenione). Menu jest zimowe, latem się zmieni. Kiedy zrobi się ciepło, będzie też można usiąść na zewnątrz. Restauracja jest czynna tak jak muzeum na Zamku Królewskim, a więc w godz. 10-16. Dlatego, jak mówi Kręglicka:

- To miejsce dla niebieskich ptaków, wolnych zawodów, dla ludzi, którzy mają czas albo chcą zjeść lunch.

Z myślą o zwiedzających Zamek Królewski w menu Piątej Ćwiartki znalazły się też ciasta: drożdżowe na ciepło z powidłami (14 zł), pascha z musem porzeczkowym (18 zł), jabłka zapiekane pod kruszonką (10 zł).

Dla dzieci rozkłada się tu duży dywan, są zabawki i zabawy. Po godzinach w bistro można zorganizować przyjęcie. W grę wchodzą raczej duże imprezy, bo do dyspozycji są całe Arkady.

Piąta Ćwiartka, Arkady Kubickiego, wejście od ul. Bugaj, Grodzkiej lub przez Zamek Królewski. Tel. [phone], www.kregliccy.pl. Czynne codziennie oprócz poniedziałków w godz. 10-16